Secondo me una volta installato l'ottimo software "Classic Shell" che riporta il menu start tradizionale anche in Windows 8.1, qualunque problema di usabilità viene risolto. Resta dunque un solo fatto di gusto "estetico" perché Windows 8 è più piatto, con colori pastello e senza effetti vetro.
Le prestazioni sono migliori di Windows 7 ma si nota soprattutto in fase di accensione. In condizioni di OS già avviato, o di riaccensione dallo standby veloce, le prestazioni sono più o meno identiche.
Windows 8 è sicuramente migliore se si ha lo schermo touch, un disco SSD oppure una CPU di ultima generazione (in particolare i processori AMD). Se hai uno schermo non-touch, un HD tradizionale e una CPU intel, direi che resta soltanto il fattore estetico.
Io sul PC normale mi tengo Windows 7, mentre sul Asus T100 (un tablet 10" convertibile in mini-pc) sono contentissimo con Windows 8.1 Update con Classic Shell